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火锅用的水通常是自来水或矿泉水，但为了确保火锅的味道和卫生，有些餐厅会选择使用火锅专用水。
火锅专用水一般是经过特殊处理的饮用水，以确保水质的纯净度和卫生标准，这些水可能会经过过滤、软化、除氯等处理，以去除水中的杂质和不良味道，同时保持适当的硬度和矿物质含量，以提供最佳的火锅体验，一些火锅专用水还可能会添加特定的矿物质或草药，以增强火锅的口感和健康效益。
至于火锅用什么样的水和是否使用火锅专用水，可能因地区和餐厅的不同而有所差异，建议在选择火锅餐厅时，选择使用高质量饮用水的餐厅，以确保用餐的安全和卫生，如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议向医生咨询并告知餐厅服务人员。